Sabtu, 24 Desember 2016

TIPS DAN TRIK MEMBUAT BOLU GULUNG

Komposisi bahan
Komposisi bahan bolu gulung sebenarnya tidak berbeda dengan bahan cake pada umumnya. Yaitu telur, gula, tepung terigu, mentega/margarine. Seperti juga cake, komposisi itu tidak harus lengkap ada. Artinya, bisa saja bolu gulung tidak menggunkan mentega (foam type cake).
Proses pembutan bolu gulung juga tidak berbeda dengan cake. Jadi jika Anda sudah mahir membuat cake, Anda tidak perlu takut untuk membuat bolu gulung. Umumnya bolu gulung dibuat dengan cara mengocok telur dan gula lebih dulu. Setelah mengembang baru dimasukan tepung terigu dan terakhir mentega cair. Bukan berarti cara lain tidak bisa Anda tempuh, jika Anda menginginkan tekstur bolu yang agak kaku, kocoklah dulu mentega dan masukkan telur satu persatu (butter type cake). Hasilnya memang lebih berat ketimbang bolu gulung yang menngunakan mentega cair.
Tipe mana yang Anda pilih? Selera amat menentukan pilihan. Bila Anda menyukai cake yang padat butter type cakelah pilihannya. Jika Anda menyukai bolu gulung yang kenyal tapi empuk, Anda bisa membuat bolu gulung dengan menggunakan putih telur yang hasilnya unik dan tak kalah enaknya.

Agar tidak pecah
Komposisi bahan sedikit banyak berpengaruh pada saat bolu akan digulung. Bolu gulung yang dibuat dengan perbandingan kuning telur lebih banyak tidak akan mudah pecah pada saat digulung, daripada yang perbandingan antara putih telur dan kuning telurnya sama. Bagi Anda yang belum ahli gunakan resep yang banyak mengandung kuning telur. Selain itu bolu gulung serupa ini hasilnya lebih empuk dan lebih enak tentunya.
Untuk menghindari pecahnya bolu waktu digulung, orang menambahkan cake improver ke dalam adonan. Misalnya TBM, VX dan lainnya. Penambahan bahan ini mempengaruhi rasa walau strukturnya akan lebih baik.
Proses pemanggangan juga memegang peranan penting. Jika Anda menggunakan api besar kue akan cepat matang tapi bagian dalamnya belum. Makanya kalau digulung bolu langsung  pecah. Terlalu lama berada di ovenpun membuat bolu menjadi renyah dan merupakan salah satu pemicu pecahnya bolu.
Karena itu pelajari oven Anda baik-baik, bila cake terlihat cepat matang kecilkan api dengan segera supaya cake matang sampai didalam dan jangan pula menggunakan api yng terlalu kecil supaya cake tidak keras.

Trik Menggulung
Untuk mendapatkan permukaan kue yang licin, lapisi cetakan dengan kertas roti, siapkan juga kertas roti yang lain yang telah ditaburi tepung terigu atau gula halus. Pada saat kue matang , balikan kue diatas kertas roti ini. Cara ini membuat kulit kue tidak menempel pada kertas roti.
Bagian atas kue sebaiknya dijadikan bagian luar, sedang bagian bawah kue mnjadi bagian dalamnya.
Taruh kue diatas serbet supaya agak tebal hingga mempermudah penggulungannya. Gulung selagi panas dan padatkan, jangan lupa olesi pelapisnya. Bisa selai atau krim (butter cream atau whipped cream). Tapi hati-hati jika menggunakan krim, karena krim akan meleleh jika terkena panas. Untuk menghindarinya, gulung kue selagi panas dan biarkan sampai dingin lalu lapisi derngn krim dan gulung kembali.
Bila saat digulung bolu pecah, jangan berhenti lanjutkan saja sampai selesai. Toh Anda masih bisa mengakalinya dengan diolesi krim atau coklat masak cair diseluruh permukaannya.

Tambahan Rasa 
Kue yang enak memang tergantung dari bahan dasarnya. Artinya, kue yang terbuat dari susu, mentega dan banyak telur akan lebih enak daripada yang dibuat dengan bahan seadanya. Tetapi akan lain jadinya jika kue ditambahkan bahan lain yang bisa menaikkan citarasa kue tersebut.
Sebelum ditambahkan selai, olesi kue dengan mentega atau margarine tipis-tipis, atau bisa perciki sedikit rhum pada permukaan kue. Buah kering, coklat beras atau kacang-kacangan juga bisa membuat kue semakin enak.
Siapa bilang bikin bolu gulung itu susah? 

Jumat, 23 Desember 2016

TIPS MENGHIAS KUE DENGAN BUTTER CREAM

TIPS MENGHIAS KUE DENGAN BUTTER CREAM :


1. Gunakan Butter Cream untuk menghias kue yang terbuat dari mentega putih yang dikocok sampai lembut lalu dibubuhkan pemanis. Pemanis bisa berupa tepung gula, sirup atau susu kental manis. Pastikan tepung gula benar-benar hancur dengan cara dimikser bersama mentega putih agar Butter Cream benar-benar lembut hasilnya.
2. Gunakan pewarna kue agar Butter Cream keliatan indah. Agar warnanya tercampur rata, gunakan pewarna yang tidak banyak menggunakan air.
3. Cake yang baik untuk dibuat tart adalah jenis sponge cake karena lebih ringan rasanya. Buatlah cake yang tidak terlalu padat dan keras.
4. Cara mengoles Butter Cream sebagai penutup cake agar terlihat licin dan rata adalah dengan cara memasukkan butter cream dalam plastik segitiga dan semprotkan perlahan diatas atau disamping kue lalu dengan spatula lebar jalankan sampai licin. Pembubuhan krim dengan plastik segitiga juga berguna agar permukaan cake tidak lepas akibat sentuhan spatula yang berulang-ulang.
5, Mulailah membuat hiasan sederhana misalnya menambahkan irisan buah segar, parutan coklat, pita, bunga, permen, aneka ornamen ulang tahun yang banyak dijual di toko-toko bahan kue.

TIPS DONAT LEMBUT

Tips Cara Membuat Donat Lembut, Empuk dan Mengembang

Cara membuat donat yang lembut dan mengembang membutuhkan tips dan pengetahuan tentang teknik membuat donat yang benar.
Tips membuat donat kali ini akan kita bahas untuk membuat donat dengan bahan ragi sebagai pengembang atau pelembut adonan donat untuk mendapatkan donat yang lembut dan empuk.
Mencampur adonan, cara mengolah bahan adonan donat penting untuk membuat ragi dan bahan lain bercampur dengan baik dan bisa maksimal. Mencampur adonan sebaiknya dahulukan memasukan air hangat dahulu kedalam mangkok lalu taburkan ragi kedalam mangkok tersebut baru kemudian masukan adonan lain kedalamnya. 
Aduk dan campur hingga adonan lentur dan jika disentuh tangan tetap kering. Cara mengaduk sambil ditekan-tekan atau seperti halnya anda sedang mencuci pakaian.
Suhu adonan donat, suhu adonan ini tergantung dari air sebagai bahan adonan yang kita gunakan. Gunakanlah air hangat dengan suhu kurang lebih 26 – 28 ° C, jangan sampai air yang digunakan terlalu panas. Air dan adonan yang terlalu panas akan membuat proses fermentasi ragi terjadi terlalu cepat sehingga justru membuat adonan donat punya tekstur yang tidak bagus atau tidak lembut dan mudah gosong jika digoreng.
Donat yang sudah matang juga ukurannya tidak mengembang baik, tidak tahan lama dan justru membuat donat menjadi keras. Selain menggunakan air hangat anda juga bisa menggunakan susu cair hangat sebagai pencair, selain bisa melembutkan juga menambah rasa donat menjadi lebih enak.
Proses fermentasi, proses ini penting untuk membuat adonan menjadi lebih lembut dan mengembang. Fermentasi sebaiknya dilakukan pada suhu dan tingkat kelembaban kamar. Gunakanlah kain sebagai penutup untuk menjaga kelembaban adonan dan didiamkan kurang lebih antara 1 hingga 1,5 jam. Dengan begitu seharusnya adonan akan mengembang menjadi 2 hingga 3 kali lipat dari ukuran sebelumnya.
Pembuatan donat, pada pembuatan donat saat anda membagi donat menjadi bagian kecil-kecil untuk dijadikan bentuk donat pastikan adonan donat jika ditekan tidak kembali ke bentuk awal. 
Jika anda tekan adonan dan menunjukan adonan elastis dengan kembali ke bentuk awal, maka adonan anda belum siap untuk dibuat donat dan digoreng. Diamkan dahulu untuk memperoleh adonan yang empuk.
Penggorengan donat, dalam proses penggorengan suhu minyak menjadi penting supaya adonan bisa lembut dan matang dengan baik. Suhu yang ideal dalam menggoreng donat adalah 190 ° C. Jika anda tidak punya termometer untuk mengukur suhu minyak goreng, anda bisa melihat berapa lama waktu dibutuhkan hingga donat menguning keemasan. Suhu yang tepat akan membuat donat menguning keemasan yang menunjukan donat sudah siap dibalik memakan waktu kurang lebih 1 menit. Jadi butuh 2 menit untuk mematangkan donat di dua sisinya.
Sebagai patokan jika kurang dari 1 menit sudah matang maka api terlalu besar dan jika lebih 1 menit api terlalu kecil.
Selain menerapkan tips membuat donat empuk dan lembut diatas, latihan menjadi hal yang penting. 
Jangan menyerah jika baru mempraktekannya sekali. Karena itu baca juga cara membuat donat yang mudah dan lembut supaya lebih jelas secara mendetail. Namun jika anda pastikan menggunakan tips diatas, maka saya yakin donat yang anda buat menjadi empuk, lembut dan mengembang. Selamat mencoba
RESEP RAHASIA CARA MEMBUAT DONAT DUNKIN DONUTS DAN JCO ASLI. Memang benar untuk kue donat J-Co dan Dunkin' Donuts original lembut dan empuk menggunakan tepung premix, artinya dalam prmix itu sudah di campur dengan bahan - bahan lain (spt : susu bubuk, gula, improver, telur bubuk, flavour dll). Kalau di ulas 1 per 1 mengenai ingredient utama untuk membuat donat, yang dapat berefek terhadap keawetan atau daya tahan kue donat :
1. TERIGU
Biasanya terigu yg digunakan adalah terigu yg mempunyai range protein 11%-13%.
Jadi bisa di katakan terigu tersebut adalah blend (campuran) antara terigu protein tinggi dan terigu protein sedang. (misal: cakra+segitiga, gunung+kompas, tali emas+beruang biru).
Dan terigu yg di gunakan oleh J-Co/Dunkin di design khusus, dengan spec yg mereka inginkan. Kalau saya coba antara J-Co dan dunkin mereka menggunakan terigu protein sedang semua tidak di campur dengan protein tinggi, karena J-Co dimakannya empuk/soft (ringan) tidak membal. Kalau gunakan terigu
protein tinggi, hasil jadinya besar dan mengembang ke atas. Kalau gunakan protein sedang dimakannya soft tetapi hasil jadi volumenya tidak tinggi dan besar.
Selain itu kadar moisture dalam terigu benar2 di jaga tidak boleh lebih dari 14,5%, karena di atas angka tersebut akan mudah sekali menimbulkan jamur, bacteria, kutu dll.
2. GULA
Gula yg di gunakan di dlm adonan donut tidak banyak, maksimal 15% dari berat tepung. Gula disini fungsinya sebagai pemberi rasa, makanan ragi, memberi warna, bikin empuk, daya tahan lbh lama.
3. GARAM
Garam unt pemberi rasa dan kontrol fermentasi
4. SHORTENING/MARGARIN E/BUTTER
Fat/lemak fungsinya disini hanya sebagai pelumas adonan, agar di makannya enak dan untuk daya tahan donat juga.
5. SUSU BUBUK/SUSU CAIR
Biasanya lebih cenderung untuk dirasa ketika dimakan dan flavour. Selain untuk buffer fermentasi juga.
6. TELUR
Kuning telur digunakan utnuk buat donat lebih empuk, juga better volume karena dlm kuning telur terdapat lecithin alami.
Mengurangi kecenderungan collapse ketika donat di goreng.
Kalau J-CO dan Dunkin tidak menggunakan telur fresh, biasanya sudah di mix dalam tepung premix mereka. Karena dengan egg yolk powder bakteri sudah di minimalkan, dan air sudah di hilangkan juga.
7. RAGI
Ragi untuk membuat donut mengembang, menghasilkan gas CO2 dan flavour alkohol.
8. IMPROVER (DOUGH CONDITIONER)
Berisi enzymes, emulsifier dan oxidizing agents.
Enzym membuat fermentasi lbh baik.
Emulsifier membuat adonan lebih kuat atau lebih lembut.
Oxidizing agents untuk membuat adonan kuat.
Fungsi dr dought conditioner intinya untuk membuat adonan lbh empuk, sehingga ketika di makan lebih soft dan unt daya tahan lebih lama.
8. AIR
Air sebagai pengikat semua bahan sehingga ketika di mixer dpt membentuk gluten.
9. BAHAN LAIN (Soy Flour/Chemical Leavening Agents/Potato Flour/Flavour) Soy Flour (tepung kedelai) berfungsi untuk meningkatkan penyerapan air dan daya tahan. Tepung kedelai mempunyai lechitin yg sangat bagus untuk pengemulsi.
Chemical Leavening Agents (spt : Baking Powder)
Baking Powder memberikan efek besar ketika di goreng, jd lebih mekar.
Dan mengurangi penyerapan minyak ketika di goreng.
Potato Flour
Memperpanjang daya tahan, membuat produk jadi empuk. Membuat balance rasa dari sugar coating agar tidak terlalu manis.
Flavour
Untuk membuat donat lebih wangi.
Setelah saya ulas mengenai bahan yang di gunakan. Untuk premix donut kurang lebih isinya seperti ingredient yg di jelaskan diatas. Dari pabrik pembuat tepung premix sudah diatur sedemikian rupa "recipe ingredient" yang di inginkan untuk menghasilkan donut yg empuk dll. Jadi ketika di outlet (J-CO/Dunkin) hanya cukup menambahkan air dan fat (margarine/butter/ shortening) . Terigu, gula, telur, garam, susu, improver, flavor sudah termasuk dalam tepung premix tersebut. Jd so pasti daya tahan mereka bisa lebih lama karena ingredientnya pun di atur pH nya, kebersihan dari bakterinya pun terjaga. Selain lingkungan kerjanya yg bersih pula. Perhatikan di J-Co, yg kerja semuanya menggunakan sarung tangan dan penutup mulut, rambut tidak ada yang berantakan, pakai topi semua. Minimal sekali kontak dengan tangan langsung.
Kemudian sistem yg mereka gunakan jg mempengaruhi daya tahan donat.
Kalau saja mereka menggunakan sistem sponge dough, artinya ada adonan yg di fermentasikan terlebih dahulu, di buat biang dan diamkan selama 4 jam, maka akan menghasilkan adonan yg wangi harus seperti wangi tape (sebenernya wangi tersebut adalah hasil fermentasi (CO2 dan Alkohol). Nah dari hasil fermentasi ini membuat pH adonan turun, di bawah 7. Dengan demikian bila pH turun maka jamur
pun tidak tumbuh.
Untuk sistem sponge dough ini saya gak jelas, apa J-Co dan Dunkin menggunakannya, karena sistem ini butuh waktu yg lama dan ada loss (penguapan air) dari proses fermentasi.
Kemudian adonan biang yg sudah jadi di mixer kembali dengan sisa bahan lainnya, baru di cetak, di kembangkan (proofing) dan di goreng. Digoreng pun tidak sembarangan, mereka biasanya menggunakan minyak padat (deep frying oil), dengan suhu 190-200 C. Kalau gunakan minyak cair, tidak akan bisa sampai suhu 190 karena pada suhu 170 sudah berasap dan mengakibatkan struktur minyak cair tsb rusak. Kalau minyak padat di design khusus hingga suhu 220, jadi ketika donat yg siap goreng di masukkan. Karena sangat panas lsg membuat lapisan tipis permukaan (matang di kulit luar) sehingga minyak tidak masuk ke dlm donat. Tiap sisinya biasanya paling lama 1 menit. Hasil goreng yg baik menghasilkan donat yg mempunyai donut ring, seperti pita putih disekeliling donatnya.
SELAMAT MENCOBA ^_^ 

TIPS AGAR SUS MENGEMBANG SEMPURNA

TIPS AGAR SUS MENGEMBANG SEMPURNA :

1. Gunakan terigu merek Cakra Kembar, untuk mendapatkan volume yang lebih besar.
 
2. Gunakan telur yang segar agar saat dioven sus bisa mengembang maximal.
 
3. Pastikan suhu oven benar-benar panas yaitu: 200 derajat  – 210 derajat C.
 
4. Tambahkan telur pada saat adonan kulit sus sudah agak dingin, agar telur tidak matang/menggumpal.
 
5. Pastikan terigu matang dan tercampur rata sewaktu dimasak.
 
6. Sewaktu adonan di-spuit di loyang, jarak antara adonan satu dengan yang lain jangan terlalu dekat, agar mengembang lebih sempurna.
 
7. Pastikan adonan yang masih sisa ditutup dengan kain basah, agar tidak kering.
 
8. Jika jumlah telur dikurangi dan diganti dengan air maka, bisa ditambahkan baking powder 

TIPS AGAR ADONAN KUE TIDAK BANTAT

TIPS AGAR ADONAN KUE TIDAK BANTAT :1. Telur

Pengocokan telur yang salah pada saat membuat kue bolu bisa berakibat gagalnya kue bolu Anda. Perhatikan hal-hal berikut ini:

  • Gunakan telur bersuhu ruang.
  • Telur yang saat di pecahkan, kuning-nya pecah menandakan telur kurang baik.
  • Pastikan pengocok mixer dan peralatan lain seperti spatula benar-benar kering.
  • Jika telur belum mengembang sempurna, jangan campur dengan air, minyak, mentega atau tepung.
  • 4 butir telur akan mengembang sempurna setelah dikocok selama kurang lebih 15 menit dengan kecepatan tinggi.
  • Beberapa resep bolu (biasanya yang menggunakan mentega kocok) mensyaratkan pemisahan pengocokan kuning telur dan putih telur. Untuk mengetahui apakah putih telur telah mengembang sempurna, balikkan wadah berisi putih telur yang telah dikocok. Jika adonan tidak tumpah, berarti putih telur telah terkocok sempurna dan siap dicampur dengan bahan lain.

2. Tepung Terigu

Terigu yang basah akan menyebabkan adonan menggumpal dan tidak dapat mengembang dengan baik saat dipanggang. Sebelum dipakai, sebaiknya terigu dijemur dan diayak terlebih dahulu. alangkah lebih baik bila tepung tidak di simpan di dalam kulkas.3. Oven

Sebelum mulai mengocok telur, nyalakan oven terlebih dahulu. Jadi, ketika adonan telah jadi, bisa langsung dimasukkan ke dalam oven yang telah panas. Jika dibiarkan terlalu lama (tidak langsung masuk oven), adonan akan turun sehingga kue bolu menjadi bantat.

Suhu oven untuk memanggang bolu adalah sekitar 180 derajat celcius. Pastikan suhu yang tepat, agar bolu mengembang dengan sempurna. Untuk hal yang satu ini, memang perlu dilakukan tes oven beberapa kali untuk mengetahui perilaku oven Anda.4. Memastikan kue matang

Untuk memastikan kue telah matang atau belum, tusukkan sebatang lidi di bagian tengah kue. Jika kering (tidak ada adonan yang menempel pada lidi), berarti kue sudah matang dan bisa diangkat dari oven.

Jangan terlalu sering membuka-tutup(Pintu) oven, karena panas oven akan keluar sehingga adonan yang akan mengembang kembali turun.

Gunakan SP28 (Sponge 28)
Gunakan Sponge (SP28) setengah sendok makan, gunanya adalah membuat teksture adonan lebih khalis, sehingga tidak ada gelembung yng besar yang dapat membuat bolu berlubang halus dan lembut, juga membuat adonan tidak turun bila di diamkan, angkat Mixer, bila telah terbentuk kerucut pada sisa adonan di mixer (dengan ujung adonan kerucut dan tidak melengkung) maka adonan siap di tambahin bahan lain seperti tepung, susu, mentega cair dan lai-lain.
Demikian tips yang dapat di kumpulkan http://izzacakeimage.blogspot.co.id buat pemirsa blogger semua, semoga bermanfaat.

CETAK EDIBLE

ASA CETAK EDIBLE

FREE EDIT

UKURAN KERTAS 18X27

TULIS DI KETERANGAN NAMA+UMUR YG ULTAH

DI SARANKAN UNTK PENGIRIMAN JABODETABEK MENGGUNAKAN GOJEK , LUAR KOTA DGN JNE

info Wa ke 08989940197

TIPS MELELEHKAN COKLAT BLOK

 tips melelehkan cokleat blok:


  • Usahakan memotong coklat yang akan di lelehkan dalam potongan kecil-kecil, jika anda ingin lebih cepat lagi, ada cara lainnya menggunakan serutan keju. Jika masih dalam potongan yang besar, coklat akan lama melelehnya dan kadang menggumpal.
  • Jangan melelehkan coklat di atas panci, dan langsung di panaskan di atas kompor ya kawan, karena dapat menyebabkan cokelat menjadi gosong.
  • Lelehkan coklat dengan cara di tim, pertama ambil panci kecil berisi air, secukupnya dan jangan terlalu banyak, setelah itu taruh di atasnya satu panci lagi, dapat juga menggunakan piring keramik, atau alumunium yang ukurannya pas menutup panci pertama, hal ini dilakukan supaya tidak ada uap air yang mengenai coklatnya. Akan tetapi lebih baik menggunakan piring alumunium, karena bahan aluminium merupakan penghantar panas yang baik, sehingga cokelat akan cepat meleleh.
  • Panaskan api kecil dan biarkan air menjadi panas, tapi usahakan jangan sampai mendidih ya selama proses mengetim cokelat, karena jika mendidih dan air bergolak, coklat bisa cepat menggumpal dan terkadang uap air naik ke atas, dan dapat mengenai coklatnya. Coklat yang terkena uap air, hasil akan kurang menarik, terlihat seperti berkeringat gitu deh. Jika cokelat belum meleleh semua tapi air sudah mendidih, lebih baik matikan saja apinya, lalu lanjut proses mengetimnya. Jika cokelat belum meleleh juga, nyalakan lagi api dengan api kecil, tapi jangan lupa sambil di aduk yaa, supaya cokelatnya tidak menggumpal.
  • Jika coklat leleh ini mau di gunakan sebagai toping atau hiasan kue, lebih baik segera gunakan ya kawan, karena jika tidak, cokelat akan mengeras lagi di suhu ruang.
  • Kalau melelehkan coklat jangan tambahkan lemak apapun ya, misal margarin, mentega dll, karena walaupun hasil lelehannya akan lebih bagus, tapi cokelat akan susah mengeras jika di  gunakan sebagai toping kue, kecuali kalau mau di buat adonan brownies atau cake sih no problem jika di tim barengan dengan margarin.
  • Melelehkan coklat putih, jika temen2 akan melelehkan White cokelat, suhu air harus lebih rendah dari coklat biasa, jangan terlalu panas, karena coklat putih mengandung lebih banyak lemak di banding coklat biasa.
  • Jika mau menggunakan coklat hanya dalam jumlah kecil, misal cuma sebagai hiasan corat coret di kue kering, nggak perlu di tim, cukup masukkan potongan coklat kecil2 ke kantung plastik segitiga, lalu rendam di mangkuk yang berisi air panas. Lalu gunakan untuk menghias cookies, cara ini lebih praktis dan nggak perlu repot2 nge tim. Begitu juga kalau mau melelehkan coklat yang untuk campuran brownies atau cake, cukup pakai cara mudah, lelehkan bersama margarin atau mentega di mangkuk tahan panas, setelah itu taruh di microwave atau oven.
  • Jika temen2 menginginkan cokelat lebih cepat mengeras, masukkan aja ke dalam kulkas setelah di gunakan sebagai toping atau bikin praline. Tapi ingat ya, jangan terlalu lama di simpan di kulkas, karena cokelat pralinenya jadi keras banget.
  • Jangan simpan cokelat batangan yang belum di lelehkan di kulkas ya, karena nanti akan rusak dan susah meleleh ketika di panaskan.
  • Jika cokelat yang sudah di olah, misalkan menjadi coklat praline atau nougat dll, teksturnya jadi lembek di suhu ruang, tenang tidak usah kawatir, simpan saja sebentar di freezer atau di kulkas nanti akan segera membeku kembali.
  • Kalau temen2 mau menggunakan coklat warna warni, bisa gunain cokelat putih yang di warnai, tapi pilih pewarna yang basenya oil atau minyak ya teman2, karena jka gunain pewarna biasa, pewarnanya susah menyatu, Contoh pewarna yang paling rekomended buat coklat adalah merk Wilton, tapi harganya terlalu mahal. Jadi, kalau mau pakai cokelat warna, lebih dianjurkan beli yang sudah warna warni aja, banyak kok di pasaran.

MEXICAN COFEE BUN

Bahan A : 200 gr tepung terigu protein tinggi 100 gr tepung terigu protein rendah 7 gr ragi instan 65 gr gula pasir (pakai gula kastor) 10 gr susu bubuk full cream

Bahan B : 2 kuning telur 125 ml susu cair dingin (bisa diganti dengan air es) 

Bahan C : 100 gr kentang kukus, haluskan 35 gr margarin / butter 1/4 sdt garam 1 sdt vanilla susu

Topping :
50 gr mentega
50 gr gula halus
1 butir telur
60 gr terigu protein sedang
15 gr susu bubuk instant
1 sdm kopi bubuk hitam, larutkan dengan 1 sdm air panas dinginkan.
1sdt pasta kopi

Filling :
Salted butter/mentega asin beku. potong dadu kira-kira 10 gram

Cara Membuat : - Campur jadi 1 bahan A, aduk rata. - Masukkan bahan B, diawali dengan kuning telur dan susu cair sedikit demi sedikit. Hentikan penambahan susu apabila adonan sudah basah atau tambahkan apabila adonan masih kering. - Uleni hingga kalis dan tidak menempel di bowl. - Masukkan bahan C, uleni kembali. Adonan akan menjadi lengket karena penambahan kentang. Uleni hingga kalis dan mulus. - Pindahkan adonan ke meja yang sudah ditaburi terigu, uleni kembali sebentar dengan gerakan seperti mencuci baju. Jika terasa lengket bisa ditambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis elastis. - Bulatkan adonan, letakkan di bowl yang sudah dioles minyak dant tutup dengan serbet bersih yang lembab. Istirahatkan hingga mengembang 2x lipat, kurang lebih selama 45-60 menit (proofing 1). - Setelah mengembang, kempiskan adonan, uleni kembali sebentar hingga adonan lentur kembali. - Timbang adonan( aku timbang @50 gr) dan bentuk bulat. Simpan di loyang yang sudah dioles margarin. Istirahatkan kembali selama 10-15 menit (proofing 2). - Beri isian secukupnya, tata kembali dalam loyang dan istirahatkan kembali selama 30-45 menit (proofing 3). - Panaskan oven 200'C, sesaat sebelum dioven olesi adonan dengan bahan olesan. Panggang selama kurang lebih 20-25 menit hingga permukaannya kecoklatan. - Angkat dan keluarkan dari oven. Panas-panas beri olesan butter/margarin.... Cara membuat adonan topping : kocok mentega dan gula halus sampai benar-benar lembut tambahkan telur kocok rata.  Masukan terigu dan susu bubuk aduk rata. Masu larutan kopi hitam dan pasta kopi aduk rata.  Masukan dalam kantong segitiga/piping bag simpan dalam kulkas sampai siap digunakan.

KATALOG


KATALOG "IZZA CAKE "


GANACHE COKLAT SIRAM

Bahan-bahan

  1. 100 gr whippy cream bubuk
  2. 200 ml susu UHT putih
  3. 300 gr dcc,potong kasar lalu lelehkan

Langkah

Campur bubuk whippy dgn susu UHT,aduk rata dgn whisk lalu masak dgn api kecil

Setelah susu hangat,masukkan dcc leleh,aduk dgn whisk hingga rata dan mengkilap

Matikan kompor lalu angkat,biarkan hangat.Siram ke kue yg telah di letakkan diatas cooling rack dari arah atas.Miring miringkan kue hingga ganache menutupi seluruh kue.Masukkan ke dalam kulkas biar set

Jika ingin meratakan sisi kue,gunakan pisau palet yg direndam pake air hangat.Lap air pada pisau,pastikan pisau tetap hangan baru rapikan sisi kue.Hias deh suka suka,rasanya melted banget,berasa susu dan coklatnya

MENGHIAS CAKE DENGAN FONDANT

Menghias Cake Dengan Fondant

Bahan-bahan

12 porsi
  1. 1 buah cake dasar
  2. 650 gram Buttercream Cokelat
  3. 400 gram Isian cake
  4. 200 gram Selai
  5. 500 gram Fondant
  6. secukupnya MAIZENA
  7. Langkah

    180 menit
    1. Bahan yang disebutkan untuk menghias cake diameter loyang 26 cm
      Peralatan yang diperlukan 
      1. Meja putar: memudahkan bekerja agar cake rapi
      2. Palet siku-siku (hanya punya ukuran kecil): mudahkan mengoleskan buttercrean di atas cake.
      3. Palet panjang: membuat sisi cake tegak lurus
      4. Roller untuk memipihkan fondant
      5. matras untuk memipihkan fondant
      6. Cetakan huruf dan angka
      7. Peralatan (warna hijau ) untuk membuat hiasan bunga

      Fondant yang digunakan fondant jadi. Selalu dibungkus rapat dengan plastik agar tidak kering.
      Jika fondant kering, bisa di mikrowave sebentar kurleb 5 detik. Cek, kalau kurang lunak bisa di mikrowave lagi.
      Diperlukan lem edible/air  untuk melengketkan hiasan.

      Ratakan permukaan atas cake dengan dipotong dengan pisau. Jika sudah rata bisa langsung digunakan
      Belah cake, isi dengan isian dan selai.
      Selimuti cake dengan buttercream. Merapikan buttercream lebih mudah dengan bantuan meja putar dan palet siku-siku.
      Rapikan butttercream dengan mencelupkan palet panjang ke dalam air panas, seka dengan tissu kemudian diratakan permukaan cake.
      Buttercream yang rapi dan rata akan menghasilkan lapisan fondant yang rapi dan rata juga.

      Simpan cake selimut buttercream di suhu dingin. Biasanya saya simpan satu malam baru pagi hari dikerjakan tahap selanjutnya

      Taburi meja kerja dengan maizena . Jika fondant agak lengket, bisa ditambah sedikit maizena , baru dipipihkan.
      Tutupkan fondant pipih di atas cake yang sudah dipersiapkan. Rapikan pinggirnya dengan "setrika" fondant

      Hias fondant sesuai selera

EDIBLE IMAGE

APA ITU EDIBLE SHEET :

Edible Image adalah Kertas Gula Bergambar yang aman dan layak serta halal utk di konsumsi.
Bahan-bahan Kertas Gula dan Tinta serta Printer pencetak semua Edible(bisa dimakan)
Di Jaman Modern spt sekarang Edible Image bisa Menjadi salah satu pemanis dalam pendekoran kue ulang tahun.
Di aplikasikan sedemikian rupa akan membuat kue ulang tahun yang di buat menjadi jauh lebih cantik, pengaplikasiannya pun sangat mudah.
Spesifikasi Edible Image :
- Ukuran kertas A4
- Bidang yang dapat di print 18X27cm

Edible Image untuk sekarang ini Ketahanan gambarnya hanya antara 1-2bln(tergantung cara penyimpanan, lebih baik di simpan selalu dalam plastik tertutup / terseal rapat), Selama gambar belum pudar dan ada perubahan-perubahan lainnya pada kertasnya, edible image masih bisa di gunakan, karena untuk kertasnya sendiri expired date nya bisa s/d 1tahun kedepan.
Edible Image tidak perlu di simpan di kulkas, penyimpanan edible image yg belum di aplikasikan coklat putih di kulkas, dapat mengakibatkan edible image berkerut dan tidak dapat digunakan lagi utk pengaplikasian ke cake.
Hindari juga penyimpanan Edible image di area yg banyak semut atau serangga lainnya.

Contoh Edible Image pada Cake dgn Cover ButterCream :
# Utk Pengaplikasian ke kue dgn cover Buttercream : Sebelum di tempel ke kue, belakang edible image harus di oles coklat putih cair(WCC=White Cooking Chocolate), utk mencegah si edible berkerut karena tersentuh langsung dengan cream.
# Utk cake ukuran loyang standar 20cm / 22cm Pada Umumnya Edible Image di buat ukuran 18x18cm.
Nanti dalam 1 lembar (18x27cm) itu ada sisa kertas sekitar 9x18cm (harap siapkan gambar yg akan dimasukan utk sisa kertas tersebut).
Biasanya sisa kertas dapat di aplikasikan pada sisi cake(utk di depan dan samping kiri kanan, masing-masing ukuran 4,5cm x 18cm = 1pcs & 4,5cm x 9cm = 2pcs)
Di bawah ini Contoh Edible Image Lembaran, Utk Cake Kotak , ukuran Edible 18X18cm, sisa kertas pada tampilan di bawah di isi utk sisi-sisi Cake, masing-masing berukuran 5cmx18cm = 1pcs & 4x18cm = 2pcs

READY TO PRINT :
Rp. 60.000,-/lembar